309 – Arara Fermentado (Nanolote)

R$ 67,00

Um café especial da variedade Arara, produzido por Maristela Teixeira na Fazenda Engenho, em Rio Paranaíba — no coração do Cerrado Mineiro, região reconhecida como Indicação Geográfica (IG) pela consistência e excelência de seus grãos.

Este lote, com 86 pontos, carrega a assinatura de uma produtora premiada — 1º lugar no Doce Cerrado 2025 — e traduz um trabalho preciso no campo, aliado a um processamento por fermentação induzida, que potencializa a expressão sensorial do café com elegância e clareza.

Cultivado em uma das regiões mais tradicionais do Brasil, este Arara revela equilíbrio, doçura e intensidade aromática, refletindo a dedicação, o conhecimento técnico e o compromisso com a qualidade que nos orgulha compartilhar.

ORIGEM: Rio Paranaíba – MG (Região do Cerrado Mineiro)
PRODUTORA: Maristela Teixeira – Fazenda Engenho
PROCESSAMENTO: Fermentação induzida
VARIEDADE: Arara
PONTUAÇÃO: 86 pontos

Aroma e Sabor:

Um perfil vibrante e expressivo, com notas marcantes de pêssego, tangerina e hibisco. A doçura é suculenta e envolvente, trazendo também uma sensação levemente licorosa, que adiciona profundidade e elegância à xícara.

O corpo é estruturado e macio, com textura sedosa, enquanto a acidez cítrica aparece de forma refinada, equilibrando frescor e intensidade em uma experiência complexa e persistente.

Destaques

Na Fazenda Engenho, a produção de café caminha lado a lado com a preservação ambiental. O plantio contínuo de árvores nativas do Cerrado Mineiro, em área com remanescente de Mata Atlântica, reforça o compromisso com o reflorestamento, a proteção das nascentes e a biodiversidade.

A propriedade adota práticas de cafeicultura regenerativa, com solo vivo, manejo consciente e decisões técnicas que unem produtividade e qualidade na xícara.

Cuidar do meio ambiente não é tendência — é dever de quem vive do campo.

Filtro de Papel (V60, Chemex)

Proporção: 1:16 (1 grama de café para 16 ml de água)

1. Preparar o Filtro:
  - Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o recipiente.
  - Descarte a água de enxágue.
2. Adicionar o Café:
  - Coloque 15 gramas de café no filtro.
3. Despejar a Água:
  - Inicie despejando 40 ml de água (aproximadamente 90°C-96°C) sobre o café, apenas o suficiente para saturar os grãos. Deixe em infusão por 30 segundos (pré-infusão ou blooming).
  - Após a pré-infusão, despeje o restante da água (200 ml) em movimentos circulares, começando do centro e movendo-se para as bordas, em intervalos constantes, evitando derramar diretamente nas paredes do filtro.
  - O tempo total de extração deve ser entre 2:30 a 3:00 minutos

Aeropress

Proporção: 1:13 (1 grama café para 13ml de água)

1. Preparar o Equipamento:
  - Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o equipamento. Descarte a água de enxágue.
  - Monte a Aeropress na posição invertida (com a abertura voltada para cima).
2. Adicionar o Café:
  - Coloque 15 gramas de café moído na câmara da Aeropress.
3. Adicionar a Água:
  - Adicione 220 ml de água quente (90°C-92°C) na câmara, cobrindo todo o café.
4. Agitação e Infusão:
  - Mexa suavemente a mistura de café e água por cerca de 10 segundos para garantir que todos os grãos estejam saturados.
  - Deixe a mistura em infusão por 1:45 min
5. Pressionar:
  - Após a infusão, encaixe o filtro de papel na tampa e coloque-a na câmara da Aeropress.
  - Vire a Aeropress sobre uma caneca ou jarra e pressione lentamente o êmbolo para baixo, aplicando pressão constante até ouvir um chiado, indicando que todo o café foi extraído. O processo de pressão deve durar cerca de 30 segundos.

Prensa Francesa

Proporção: 1:12 (1 grama café para 12ml de água)

1. Preparar o Equipamento:

1. - Preaqueça a prensa francesa com água quente e descarte a água.
  - Adicionar o Café:
  - Adicione 25 gramas de café à prensa.
2. Adicionar a Água:
  - Adicione 300 ml de água quente (90°C-96°C) sobre o café.
3. Infusão:
  - Mexa suavemente e coloque a tampa com o êmbolo levantado.
  - Deixe em infusão por 4 minutos.
4. Pressionar:
  - Após 4 minutos, pressione o êmbolo lentamente e uniformemente até o fundo.

Espresso

Proporção: 1:2 (1 grama café para 2ml de água)

1. Preparar o Equipamento:
  - Pré-aqueça a máquina de espresso e o porta-filtro.
2. Adicionar o Café:
  - Moa 18 gramas de café bem fino e compacte uniformemente no porta-filtro.
3. Extração:
  - Insira o porta-filtro na máquina e inicie a extração.
  - A extração deve durar entre 27 a 30 segundos para obter 36 ml de espresso.
4. Resultado esperado:
  Espresso frutado e vibrante, com acidez brilhante, notas de frutas amarelas e maracujá equilibradas por uma doçura de mel e corpo macio.