107 – Melange de Torras

Filtro de Papel (V60, Chemex)

Proporção: 1:17 (1 grama café para 17ml de água)

1. 1. Preparar o Filtro:
      • Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o recipiente.
      • Descarte a água de enxágue.
   2. Adicionar o Café:
      • Coloque 12 gramas de café no filtro.
   3. Despejar a Água:
      • Inicie despejando 30 ml de água (aproximadamente 90°C-96°C) sobre o café, apenas o suficiente para saturar os grãos. Deixe em infusão por 30 segundos (pré-infusão ou blooming).
      • Após a pré-infusão, despeje o restante da água (170ml) em movimentos circulares, começando do centro e movendo-se para as bordas, em intervalos constantes, evitando derramar diretamente nas paredes do filtro.
      • O tempo total de extração deve ser entre 2:30 a 3:00 minutos.

Prensa Francesa

Proporção: 1:15  (1 grama café para 15ml de água)

1. 1. Preparar o Equipamento:
      • Pré-aqueça a prensa francesa com água quente e descarte a água.
   2. Adicionar o Café:
      • Adicione 20 gramas de café à prensa.
   3. Adicionar a Água:
      • Adicione 300 ml de água quente (90°C-96°C) sobre o café.
   4. Infusão:
      • Mexa suavemente e coloque a tampa com o êmbolo levantado.
      • Deixe em infusão por 4 minutos.
   5. Pressionar:
      • Após 4 minutos, pressione o êmbolo lentamente e uniformemente até o fundo.

Moka

Proporção: 1:10  (1 grama café para 10ml de água)

1. 1. Preparar o Equipamento:
      • Desmonte a cafeteira Moka e encha a base com 200ml água.
      • Encha o funil com 20 gramas de café moído médio-fino, nivelando sem compactar.
   2. Montar e Aquecer:
      • Monte a cafeteira e coloque-a em fogo médio.
        Espere até ouvir o som de borbulhas, indicando que o café está sendo extraído..
   3. Servir:
      • Assim que a parte superior da Moka estiver cheia de café, retire do fogo e sirva imediatamente.