203 – Robusta Fermentado

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Descrição

Um Single Origin puro sangue da Amazônia. Avaliado como um robusta fino, este café traz aos apreciadores a oportunidade de conhecer uma nova tendência no mercado internacional, especialmente na Europa: um café robusta de altíssima qualidade. Com um teor de cafeína de 1,4%.

PENEIRA: 16+
PROCESSAMENTO: Sprouting Process
PONTUAÇÃO: 84 pontos

Aroma e Sabor:

É  um café complexo, com notas de caju e um leve toque alcoólico de uísque amadeirado. Essa combinação única proporciona uma experiência sensorial rica e memorável.

Destaques e Prêmios:

A cafeicultora e engenheira agrônoma Poliana Perrut, responsável por este café, foi campeã no prêmio ‘Coffee of the Year 2021’ durante a Semana Internacional do Café (SIC) com um café canéfora de fermentação induzida. Este reconhecimento destacou a excelência do seu trabalho e a qualidade excepcional do café, que alcançou uma pontuação de 84.63 pontos.

Em 2019, Poliana garantiu o 1º lugar no Concurso de Qualidade e Sustentabilidade do Café (Concafé) em Cacoal (RO), consolidando-se no topo do ranking dos melhores canéforas fermentados. Para Poliana, a presença feminina em premiações de cafés é uma inspiração para outras mulheres, demonstrando a força e a competência feminina no setor cafeeiro.

Ao saborear o 203 – Robusta Fermentado, você experimenta a qualidade superior de um café robusta da Amazônia, produzido com dedicação e inovação, e apoia a presença e o reconhecimento das mulheres na cafeicultura.

 

   

Dicas de Preparo

Filtro de Papel (V60, Chemex)

Proporção: 1:17 (1 grama café para 17ml de água)

 

    1. Preparar o Filtro:
      • Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o recipiente.
      • Descarte a água de enxágue.
    2. Adicionar o Café:
      • Coloque 12 gramas de café no filtro.
    3. Despejar a Água:
      • Inicie despejando 30 ml de água (aproximadamente 90°C-96°C) sobre o café, apenas o suficiente para saturar os grãos. Deixe em infusão por 30 segundos (pré-infusão ou blooming).
      • Após a pré-infusão, despeje o restante da água (170ml) em movimentos circulares, começando do centro e movendo-se para as bordas, em intervalos constantes, evitando derramar diretamente nas paredes do filtro.
      • O tempo total de extração deve ser entre 2:30 a 3:00 minutos.

 

Prensa Francesa

Proporção: 1:15  (1 grama café para 15ml de água)

 

    1. Preparar o Equipamento:
      • Pré-aqueça a prensa francesa com água quente e descarte a água.
    2. Adicionar o Café:
      • Adicione 20 gramas de café à prensa.
    3. Adicionar a Água:
      • Adicione 300 ml de água quente (90°C-96°C) sobre o café.
    4. Infusão:
      • Mexa suavemente e coloque a tampa com o êmbolo levantado.
      • Deixe em infusão por 4 minutos.
    5. Pressionar:
      • Após 4 minutos, pressione o êmbolo lentamente e uniformemente até o fundo.

 

Aeropress

Proporção: 1:16  (1 grama café para 16ml de água)

 

    1. Preparar o Equipamento:
      • Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o equipamento. Descarte a água de enxágue.
      • Monte a Aeropress na posição invertida (com a abertura voltada para cima).
    2. Adicionar o Café:
      • Coloque 15 gramas de café moído na câmara da Aeropress.
    3. Adicionar a Água:
      • Adicione 240 ml de água quente (90°C-96°C) na câmara, cobrindo todo o café.
    4. Agitação e Infusão:
      • Mexa suavemente a mistura de café e água por cerca de 10 segundos para garantir que todos os grãos estejam saturados.
      • Deixe a mistura em infusão por 1 minuto.
    5. Pressionar:
      • Após a infusão, encaixe o filtro de papel na tampa e coloque-a na câmara da Aeropress.
      • Vire a Aeropress sobre uma caneca ou jarra e pressione lentamente o êmbolo para baixo, aplicando pressão constante até ouvir um chiado, indicando que todo o café foi extraído. O processo de pressão deve durar cerca de 30 segundos.