116- Rubi (Microlote)
R$ 64,00
Um café especial da variedade Rubi, produzido por José Elizeu no Sítio Guandu, uma verdadeira joia da Mantiqueira de Minas — região reconhecida como Indicação Geográfica (IG) pela excelência de seus grãos.
Cultivado com agricultura regenerativa e sem agrotóxicos, este lote expressa um compromisso genuíno com a terra e a preservação da biodiversidade local. Esse cuidado se reflete diretamente na xícara, em um café limpo, equilibrado e cheio de identidade.
ORIGEM: Mantiqueira de Minas – MG
PRODUTOR: José Elizeu – Sítio Guandu
PROCESSAMENTO: Natural
PONTUAÇÃO: 85 pontos
Aroma e Sabor:
Delicado e sofisticado, este Rubi apresenta notas de frutas amarelas com nuances tropicais de maracujá e uma doçura envolvente de mel. O corpo macio e a acidez vibrante completam uma experiência intensa e elegante, fiel à tradição da Mantiqueira.
Destaques:
A variedade Rubi é reconhecida pela consistência e pela qualidade sensorial, quando cultivada em condições ideais de altitude e clima. Neste microlote, o manejo regenerativo e a ausência de agrotóxicos valorizam ainda mais o perfil limpo e expressivo, preservando toda a riqueza da região em cada xícara.
Filtro de Papel (V60, Chemex)
Proporção: 1:16 (1 grama de café para 16 ml de água)
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- Preparar o Filtro:
- Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o recipiente.
- Descarte a água de enxágue.
- Adicionar o Café:
- Coloque 15 gramas de café no filtro.
- Despejar a Água:
- Inicie despejando 40 ml de água (aproximadamente 90°C-96°C) sobre o café, apenas o suficiente para saturar os grãos. Deixe em infusão por 30 segundos (pré-infusão ou blooming).
- Após a pré-infusão, despeje o restante da água (200 ml) em movimentos circulares, começando do centro e movendo-se para as bordas, em intervalos constantes, evitando derramar diretamente nas paredes do filtro.
- O tempo total de extração deve ser entre 2:30 a 3:00 minutos
- Preparar o Filtro:
Aeropress
Proporção: 1:13 (1 grama café para 13ml de água)
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- Preparar o Equipamento:
- Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o equipamento. Descarte a água de enxágue.
- Monte a Aeropress na posição invertida (com a abertura voltada para cima).
- Adicionar o Café:
- Coloque 15 gramas de café moído na câmara da Aeropress.
- Adicionar a Água:
- Adicione 220 ml de água quente (90°C-92°C) na câmara, cobrindo todo o café.
- Agitação e Infusão:
- Mexa suavemente a mistura de café e água por cerca de 10 segundos para garantir que todos os grãos estejam saturados.
- Deixe a mistura em infusão por 1:45 min
- Pressionar:
- Após a infusão, encaixe o filtro de papel na tampa e coloque-a na câmara da Aeropress.
- Vire a Aeropress sobre uma caneca ou jarra e pressione lentamente o êmbolo para baixo, aplicando pressão constante até ouvir um chiado, indicando que todo o café foi extraído. O processo de pressão deve durar cerca de 30 segundos.
- Preparar o Equipamento:
Prensa Francesa
Proporção: 1:12 (1 grama café para 12ml de água)
1. Preparar o Equipamento:
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- Pré-aqueça a prensa francesa com água quente e descarte a água.
- Adicionar o Café:
- Adicione 25 gramas de café à prensa.
- Adicionar a Água:
- Adicione 300 ml de água quente (90°C-96°C) sobre o café.
- Infusão:
- Mexa suavemente e coloque a tampa com o êmbolo levantado.
- Deixe em infusão por 4 minutos.
- Pressionar:
- Após 4 minutos, pressione o êmbolo lentamente e uniformemente até o fundo.
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Espresso
Proporção: 1:2 (1 grama café para 2ml de água)
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- Preparar o Equipamento:
- Pré-aqueça a máquina de espresso e o porta-filtro.
- Adicionar o Café:
- Moa 18 gramas de café bem fino e compacte uniformemente no porta-filtro.
- Extração:
- Insira o porta-filtro na máquina e inicie a extração.
- A extração deve durar entre 27 a 30 segundos para obter 36 ml de espresso.
- Resultado esperado:
Espresso frutado e vibrante, com acidez brilhante, notas de frutas amarelas e maracujá equilibradas por uma doçura de mel e corpo macio.
- Preparar o Equipamento:
