215 – Robusta Amazônico
Price range: R$ 55,00 through R$ 135,00
Um Single Origin puro sangue da Amazônia acreana. Este robusta especial é fruto do trabalho dedicado de Jorge Viana, produtor na Colônia Floresta, em Senador Guiomard – AC. Um lote de grande personalidade, que expressa a identidade única do terroir acreano e reforça a crescente valorização dos canéforas finos.
SENSORIAL:
Na xícara, revela notas marcantes de geléia de maçã com doçura limpa e agradável, equilibradas pela intensidade das especiarias e pela doçura profunda da melaça. Um perfil sensorial encorpado, doce e envolvente, que traduz a autenticidade dos robustas amazônicos e surpreende pela suavidade.
PROCESSAMENTO: Natural
PENEIRA: 17 up
PONTUAÇÃO: 81 pontos
PRODUTOR: Jorge Viana
ORIGEM: Colônia Floresta, Senador Guiomard – AC
EXPERTISE PILOTIS:
Na Pilotis, acreditamos desde sempre no potencial dos robustas finos e investimos continuamente no desenvolvimento desses cafés, que apenas recentemente começaram a conquistar destaque no mercado nacional e internacional. Nossa missão é revelar ao consumidor toda essa riqueza e potencial, transformando cada xícara em uma experiência autêntica e
Espresso
Proporção: 1:2 (1 grama café para 2ml de água)
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- Preparar o Equipamento:
- Pré-aqueça a máquina de espresso e o porta-filtro.
- Adicionar o Café:
- Moa 18 gramas de café bem fino e compacte uniformemente no porta-filtro.
- Extração:
- Insira o porta-filtro na máquina e inicie a extração.
- A extração deve durar entre 25 a 30 segundos para obter 36 ml de espresso.
- Preparar o Equipamento:
Filtro de Papel (V60, Chemex)
Proporção: 1:15 (1 grama café para 15ml de água)
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- Preparar o Filtro:
- Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o recipiente.
- Descarte a água de enxágue.
- Adicionar o Café:
- Coloque 12 gramas de café no filtro.
- Despejar a Água:
- Inicie despejando 30 ml de água (aproximadamente 90°C-96°C) sobre o café, apenas o suficiente para saturar os grãos. Deixe em infusão por 30 segundos (pré-infusão ou blooming).
- Após a pré-infusão, despeje o restante da água (150ml) em movimentos circulares, começando do centro e movendo-se para as bordas, em intervalos constantes, evitando derramar diretamente nas paredes do filtro.
- O tempo total de extração deve ser entre 2:30 a 3:00 minutos.
- Preparar o Filtro:
Prensa Francesa
Proporção: 1:15 (1 grama café para 15ml de água)
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- Preparar o Equipamento:
- Preaqueça a prensa francesa com água quente e descarte a água.
- Adicionar o Café:
- Adicione 20 gramas de café à prensa.
- Adicionar a Água:
- Adicione 300 ml de água quente (90°C-96°C) sobre o café.
- Infusão:
- Mexa suavemente e coloque a tampa com o êmbolo levantado.
- Deixe em infusão por 3 minutos.
- Pressionar:
- Após 4 minutos, pressione o êmbolo lentamente e uniformemente até o fundo.
- Preparar o Equipamento:
Aeropress
Proporção: 1:16 (1 grama café para 16ml de água)
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- Preparar o Equipamento:
- Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o equipamento. Descarte a água de enxágue.
- Monte a Aeropress na posição invertida (com a abertura voltada para cima).
- Adicionar o Café:
- Coloque 15 gramas de café moído na câmara da Aeropress.
- Adicionar a Água:
- Adicione 240 ml de água quente (90°C-96°C) na câmara, cobrindo todo o café.
- Agitação e Infusão:
- Mexa suavemente a mistura de café e água por cerca de 10 segundos para garantir que todos os grãos estejam saturados.
- Deixe a mistura em infusão por 1 minuto.
- Pressionar:
- Após a infusão, encaixe o filtro de papel na tampa e coloque-a na câmara da Aeropress.
- Vire a Aeropress sobre uma caneca ou jarra e pressione lentamente o êmbolo para baixo, aplicando pressão constante até ouvir um chiado, indicando que todo o café foi extraído. O processo de pressão deve durar cerca de 30 segundos.
- Preparar o Equipamento:
