209 – Catucai 2SL Moquinha

Tamanho do Pacote

250g

1kg

Tipo

Descubra o sabor excepcional deste novo Moquinha, da variedade Catucaí 2SL — um café de alta qualidade produzido por Jean Vilhena Faleiros na Fazenda Santa Mônica (Eldorado Specialty Coffees), em Ibiraci – MG. Localizada na tradicional região da Alta Mogiana, esta origem é reconhecida nacional e internacionalmente pela excelência na produção de cafés especiais.

PROCESSAMENTO: Natural

Aroma e Sabor:

Este grão revela um aroma encantador, com notas de frutas cristalizadas e açúcar mascavo, oferecendo uma doçura marcante e equilibrada. O nosso Moquinha, também conhecido como Peaberry, é resultado de uma mutação natural na qual apenas um grão se desenvolve dentro da cereja do café, gerando grãos menores que o habitual, porém com sabor mais concentrado, suave e elegante. Apresenta corpo sedoso, leve acidez, mineralidade sutil e uma finalização limpa e agradável, que completa sua complexidade sensorial.

Produção Especializada e Sustentável:

Cultivado na Fazenda Santa Mônica, este café é fruto de práticas agrícolas criteriosas, voltadas à qualidade, consistência e sustentabilidade. A região da Alta Mogiana, com sua altitude elevada (1.200m) e clima favorável, contribui de forma decisiva para o perfil refinado deste microlote.

Prensa Francesa

Proporção: 1:15 (1 grama café para 15ml de água)

1. Preparar o Equipamento:
  - Pré-aqueça a prensa francesa com água quente e descarte a água.
2. Adicionar o Café:
  - Adicione 20 gramas de café à prensa.
3. Adicionar a Água:
  - Adicione 300 ml de água quente (90°C-96°C) sobre o café.
4. Infusão:
  - Mexa suavemente e coloque a tampa com o êmbolo levantado.
  - Deixe em infusão por 4 minutos.
5. Pressionar:
  - Após 4 minutos, pressione o êmbolo lentamente e uniformemente até o fundo.

Espresso (Torra média ou escura)

Proporção: 1:2 (1 grama café para 2ml de água)

1. Preparar o Equipamento:
  - Pré-aqueça a máquina de espresso e o porta-filtro.
2. Adicionar o Café:
  - Moa 18 gramas de café bem fino e compacte uniformemente no porta-filtro.
3. Extração:
  - Insira o porta-filtro na máquina e inicie a extração.
  - A extração deve durar entre 25 a 30 segundos para obter 36 ml de espresso.

Moka (Torra média ou escura)

Proporção: 1:10 (1 grama café para 10ml de água)

1. Preparar o Equipamento:
  - Desmonte a cafeteira Moka e encha a base com 200ml água.
  - Encha o funil com 20 gramas de café moído médio-fino, nivelando sem compactar.
2. Montar e Aquecer:
  - Monte a cafeteira e coloque-a em fogo médio.
    Espere até ouvir o som de borbulhas, indicando que o café está sendo extraído..
3. Servir:
  - Assim que a parte superior da Moka estiver cheia de café, retire do fogo e sirva imediatamente.

Filtro de Papel (V60, Chemex)

Proporção: 1:15 (1 grama café para 15ml de água)

1. Preparar o Filtro:
  - Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o recipiente.
  - Descarte a água de enxágue.
2. Adicionar o Café:
  - Coloque 15 gramas de café no filtro.
3. Despejar a Água:
  - Inicie despejando 30 ml de água (aproximadamente 90°C-96°C) sobre o café, apenas o suficiente para saturar os grãos. Deixe em infusão por 30 segundos (pré-infusão ou blooming).
  - Após a pré-infusão, despeje o restante da água (195ml) em movimentos circulares, começando do centro e movendo-se para as bordas, em intervalos constantes, evitando derramar diretamente nas paredes do filtro.
  - O tempo total de extração deve ser entre 2:30 a 3:00 minutos.

Aeropress

Proporção: 1:16 (1 grama café para 16ml de água)

1. Preparar o Equipamento:
  - Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o equipamento. Descarte a água de enxágue.
  - Monte a Aeropress na posição invertida (com a abertura voltada para cima).
2. Adicionar o Café:
  - Coloque 15 gramas de café moído na câmara da Aeropress.
3. Adicionar a Água:
  - Adicione 240 ml de água quente (90°C-96°C) na câmara, cobrindo todo o café.
4. Agitação e Infusão:
  - Mexa suavemente a mistura de café e água por cerca de 10 segundos para garantir que todos os grãos estejam saturados.
  - Deixe a mistura em infusão por 1 minuto.
5. Pressionar:
  - Após a infusão, encaixe o filtro de papel na tampa e coloque-a na câmara da Aeropress.
  - Vire a Aeropress sobre uma caneca ou jarra e pressione lentamente o êmbolo para baixo, aplicando pressão constante até ouvir um chiado, indicando que todo o café foi extraído. O processo de pressão deve durar cerca de 30 segundos.