407 – Catuaí Vermelho (Nanolote)

R$ 76,00

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Diretamente da Chácara Vista Alegre, em Piatã (BA), no coração da Chapada Diamantina, este Catuaí Vermelho foi produzido por Renato Rodrigues e sua família a mais de 1.280 metros de altitude, em uma das regiões mais reconhecidas do Brasil pela produção de cafés especiais e que possui Denominação de Origem

Este lote expressa com muita elegância as características dos cafés de altitude de Piatã: uma bebida delicada, doce e complexa, marcada pela sutileza e pelo equilíbrio.

PROCESSAMENTO: Natural
PONTUAÇÃO: 87 pontos

Aroma e Sabor:
Na xícara, revela notas florais delicadas, acompanhadas pela suculência da pera e por uma doçura marcante que remete a caldo de cana. O conjunto é elegante e equilibrado, com uma complexidade sensorial que se desenvolve de forma sutil e muito agradável.

Um café que traduz a identidade de Piatã e da Chapada Diamantina: altitude, delicadeza e uma xícara singular.

Filtro de Papel (V60, Chemex)

Proporção: 1:16 (1 grama de café para 16 ml de água)

1. Preparar o Filtro:
  - Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o recipiente.
  - Descarte a água de enxágue.
2. Adicionar o Café:
  - Coloque 15 gramas de café no filtro.
3. Despejar a Água:
  - Inicie despejando 40 ml de água (aproximadamente 90°C-96°C) sobre o café, apenas o suficiente para saturar os grãos. Deixe em infusão por 30 segundos (pré-infusão ou blooming).
  - Após a pré-infusão, despeje o restante da água (200 ml) em movimentos circulares, começando do centro e movendo-se para as bordas, em intervalos constantes, evitando derramar diretamente nas paredes do filtro.
  - O tempo total de extração deve ser entre 2:30 a 3:00 minutos.

Prensa Francesa

Proporção: 1:15 (1 grama café para 15ml de água)

1. Preparar o Equipamento:
  - Pré-aqueça a prensa francesa com água quente e descarte a água.
2. Adicionar o Café:
  - Adicione 20 gramas de café à prensa.
3. Adicionar a Água:
  - Adicione 300 ml de água quente (90°C-96°C) sobre o café.
4. Infusão:
  - Mexa suavemente e coloque a tampa com o êmbolo levantado.
  - Deixe em infusão por 4 minutos.
5. Pressionar:
  - Após 4 minutos, pressione o êmbolo lentamente e uniformemente até o fundo.

Aeropress

Proporção: 1:16 (1 grama café para 16ml de água)

1. Preparar o Equipamento:
  - Enxágue o filtro de papel com água quente para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o equipamento. Descarte a água de enxágue.
  - Monte a Aeropress na posição invertida (com a abertura voltada para cima).
2. Adicionar o Café:
  - Coloque 15 gramas de café moído na câmara da Aeropress.
3. Adicionar a Água:
  - Adicione 240 ml de água quente (90°C-96°C) na câmara, cobrindo todo o café.
4. Agitação e Infusão:
  - Mexa suavemente a mistura de café e água por cerca de 10 segundos para garantir que todos os grãos estejam saturados.
  - Deixe a mistura em infusão por 1 minuto.
5. Pressionar:
  - Após a infusão, encaixe o filtro de papel na tampa e coloque-a na câmara da Aeropress.
  - Vire a Aeropress sobre uma caneca ou jarra e pressione lentamente o êmbolo para baixo, aplicando pressão constante até ouvir um chiado, indicando que todo o café foi extraído. O processo de pressão deve durar cerca de 30 segundos.